欢迎访问金龙货架官方网站--主营产品:超市货架|便利店货架|文具店货架|超市配套系列等。

当前位置:货架厂家 > 行业百科 > 零售前沿 >
零售行业中肉品鲜度管理方法和陈列技巧
发布时间:2019-09-07 18:10  | 作者: 金龙货架  | 来源: 郑州货架
 一、肉品的管理方法
 肉品的品质变化与细菌的繁殖、酶的分解有绝对关系,超市的肉品经营必须做好鲜度管理,否则只能徒增损耗,在进行鲜度管理时可以运用以下方法,如:
1.选择原料供应商
牛羊肉的冷冻原料宜选择规模较大的供应商,而猪肉和其他家商肉等原料肉需选择质量过硬的供应商,以确保其鲜度;
2.运输和存储条件
冷冻肉需用冷冻车运输和冷库存储,温度在-18℃;冷内用冷藏车运输和冷藏库存储,温度控制在2℃以下;
3.加工处理迅速
尽量缩短肉品暴露在室温的时间。加工处理室的温度控制在12~8℃;
4.保持适当的陈列高度
单品陈列高度以2层为限,如超过2层,底层会因冷风吹袭不到而升温;
5.用冷盐水机处理内脏
盐水浓度为0.8%,处理时间15~20分钟,可以去除细菌和适当保鲜;
6.包装条件
成品包装适当充入惰性气体(N2)或二氧化碳(CO2):或干脆抽净包装空气。

二、肉品陈列技巧
肉品在保管鲜度的基础上注重陈列方式,陈列要遵循系列化的原则,注意体积大、较重的放在下层,以便顾客选取,并应分别按照家禽、猪肉、牛羊肉三大类商品陈列。
家禽类的陈列技巧:家禽类肉品的单品有36种以上,若以3米长的展示柜为例,底层为体积大的禽类,第二层为切块或切半的肉品,第三层则陈列较小的部位肉。
猪肉的陈列技巧:猪肉的部位肉经过商品化处理后,其单品有42种,猪肉的陈列面应比家禽类肉品的陈列面宽,一般而言采用4米长的展示柜来陈列。
牛羊肉陈列:牛羊肉的单品价比其他肉类高,但是牛肉的需求量有较大提升空间,在陈列上须多下功夫,以开发和维持稳定的客源。