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超市管理中商品的验收后如何处理?
发布时间:2019-08-28 20:11  | 作者: 金龙货架  | 来源: 郑州货架

验收后的生鲜食品需迅速处理,否则鲜度会下降,品质会变差、其他商品,如遇到存储管理不当,也会影响到商品质量,增加不必要的损耗。此外,超市的一般食品仓库、冷冻库和冷藏库需要注意管理以防止食品质量腐坏。

产地包装的果菜——验收后立即送入冷藏库储存,准备分货;

大包装根茎类蔬菜——除甘蔗、豆薯、南瓜外均需要放入冷库備存,准备处理;

大包装叶菜类蔬菜——验收后需拆件,用冷水进行返生作业,避免呼吸作用导致的老化、腐坏;

花果类、菇菌类——验收后放在冷藏库中维持鲜度;

热带水果——验收后如需处理则应放在阴凉处或冷藏库(香蕉除外)

温带水果——验收后应储存在冷藏库中,以待处理;

冷冻/冷藏的水产品原料——验收后应立即送入冷冻库/冷藏库中存放;

淡水鱼类——验收后立即敷冰,放入冷藏库,以待处理;

冷藏产品原料——验收后立即送入冷冻库中存放,以待解冻或处理;

冷藏的畜产品——验收后立即拆箱,放入冷藏库的存物架上降温处理;

冷冻禽类——验收后送入冷冻库储存,以待处理;

冷藏禽类——验收后应立即敷冰,送入冷藏库储存;

豆类制品——验收后应立即送入冷藏库储存。

冷藏日配食品——立即送往冷藏库进行标价陈列,若有剩余,则应储存在冷藏库中;

冷冻食品——验收后应送往冷冻展示柜陈列,剩余品则可储存在冷冻库中;

干货类食品——验收后应立即标价并陈列在货架上,剩余送往仓库储存。

 

1.冷藏库、冷冻库管理注意事项

库存应设温度表,每天巡视3次,记录;冷冻库温度应维持在-18℃,冷藏库温度在02℃,蔬菜库温度应维持在5;库内铺放機板,防止二次污染;堆积物品要离墙面5厘米以上,以维持冷气循环;采用十字交叉法堆积原料,可预留间隙;蒸发器应有除霜装置,防止结霜;每月清洗仓库,以维持清洁;按先进先出原则处理商品。

2.一般食品仓库管理注意事项

大箱包装应标示进货日期;最好采用与卖场相似的储存商品的方式;在仓库内架设钢架、木架以充分利用空间;设置登记卡,记录商品信息;体积大、较重的商品放在底层,轻、薄、短商品放在上层;烘焙食品不要与清洁剂等放在一起;仓库干燥、通风良好;退货、换货、报废商品应集中在专区,定期处理。